银发族健脑养生豆
2018-11-09 百草阁-田丹健康工房编辑部豆浆、豆腐、豆花等黄豆制品,都是国人日常生活中的家常便饭。
黄豆营养价值高,是优质的植物性蛋白质来源,相较肉类可以提供较丰富的氨基酸,亦富含维生素B1、B6、矿物质和膳食纤维。
最近黄豆也因其丰富的植化素,具有降低胆固醇、防癌、舒缓女性更年期不适等效用,而日渐受到重视。
除此之外,这一粒粒神奇小豆,还富有一样可以增强记忆力、预防失智的重要营养素-卵磷脂。
卵磷脂保护脑神经,维护记忆力不可少
随者年龄增长,神经元数目减少、脑神经功能下降、神经传导物质减少,进而造成记忆力和官能反映降低。
这时摄取足够卵磷脂就更显重要,卵磷脂是构成人体细胞膜的重要成分,可以维护细胞结构,保持功能正常运作。
而且大部分集中在神经系统等重要器官,可以修复受损的神经细胞膜,让脑部更灵活。
卵磷脂富含胆素,是重要神经传导物质-乙醯胆碱的先质,与神经冲动传导、细胞讯息传递有关,对于学习、专注、记忆力的维持都是不可或缺的角色。
黄豆卵磷脂含量高,男女老少、荤素皆适宜
黄豆和蛋黄皆是卵磷脂含量最高的食物,不过最近素食风气盛行,动物性蛋白质又含较高脂质,摄取过量易引起心血管疾病。
黄豆富含蛋白质,且胺基酸种类充足,被称作「田园里的肉」、「豆中之王」,就成了素食者的优质蛋白质来源。
一般民众也能尽量选用黄豆制品取代肉类,减少脂质并增加膳食纤维摄取。
不过,黄豆中甲硫胺酸含量较低,因此建议素食者多多搭配甲硫胺酸丰富的牛奶,或保留麸皮的全谷类一起食用,不仅可以增强记忆力还可以补足身体所需营养素。
除了单喝豆浆、吃豆腐外,还有什么办法让黄豆制品更美味呢?
豆浆、豆腐、豆花等黄豆制品,都是国人日常生活中的家常便饭。
黄豆营养价值高,是优质的植物性蛋白质来源,相较肉类可以提供较丰富的氨基酸,亦富含维生素B1、B6、矿物质和膳食纤维。
最近黄豆也因其丰富的植化素,具有降低胆固醇、防癌、舒缓女性更年期不适等效用,而日渐受到重视。
除此之外,这一粒粒神奇小豆,还富有一样可以增强记忆力、预防失智的重要营养素-卵磷脂。
卵磷脂保护脑神经,维护记忆力不可少
随者年龄增长,神经元数目减少、脑神经功能下降、神经传导物质减少,进而造成记忆力和官能反映降低。
这时摄取足够卵磷脂就更显重要,卵磷脂是构成人体细胞膜的重要成分,可以维护细胞结构,保持功能正常运作。
而且大部分集中在神经系统等重要器官,可以修复受损的神经细胞膜,让脑部更灵活。
卵磷脂富含胆素,是重要神经传导物质-乙醯胆碱的先质,与神经冲动传导、细胞讯息传递有关,对于学习、专注、记忆力的维持都是不可或缺的角色。
黄豆卵磷脂含量高,男女老少、荤素皆适宜
黄豆和蛋黄皆是卵磷脂含量最高的食物,不过最近素食风气盛行,动物性蛋白质又含较高脂质,摄取过量易引起心血管疾病。
黄豆富含蛋白质,且胺基酸种类充足,被称作「田园里的肉」、「豆中之王」,就成了素食者的优质蛋白质来源。
一般民众也能尽量选用黄豆制品取代肉类,减少脂质并增加膳食纤维摄取。
不过,黄豆中甲硫胺酸含量较低,因此建议素食者多多搭配甲硫胺酸丰富的牛奶,或保留麸皮的全谷类一起食用,不仅可以增强记忆力还可以补足身体所需营养素。
除了单喝豆浆、吃豆腐外,还有什么办法让黄豆制品更美味呢?
薏仁糙米豆浆
材料:熟薏仁、糙米、豆浆。
作法:将所有食材放入果汁机搅打均匀,就是一杯香浓可口的薏仁糙米豆浆啰!
烤起士豆腐
材料:豆腐、鸡蛋、起司、胡椒粉。
作法:
1.将豆腐横向对切,其中一片中心挖空再叠回另一半上,呈现凹字型。
2.将鸡蛋打入碗中,微波3分钟。
3.微波好的蛋放入凹型豆腐中,铺上起司片,放入烤箱烤至表面金黄色,再撒上适量胡椒粉就完成啰!
营养师小叮咛
黄豆营养价值高,但也不能过量摄取,尤其以下族群吃黄豆要注意:
1.容易胀气者-黄豆富含多糖体,容易有饱足感同时也可能造成胀气,应适时适量,不要一次吃太多。
2.对豆类过敏者。
3.痛风或高尿酸患者可以适量摄取不必过度担心。
資料來源:华人健康网、田丹健康工房