豆浆、豆腐、豆花等黄豆制品，都是国人日常生活中的家常便饭。

黄豆营养价值高，是优质的植物性蛋白质来源，相较肉类可以提供较丰富的氨基酸，亦富含维生素B1、B6、矿物质和膳食纤维。

最近黄豆也因其丰富的植化素，具有降低胆固醇、防癌、舒缓女性更年期不适等效用，而日渐受到重视。

除此之外，这一粒粒神奇小豆，还富有一样可以增强记忆力、预防失智的重要营养素－卵磷脂。

卵磷脂保护脑神经，维护记忆力不可少

随者年龄增长，神经元数目减少、脑神经功能下降、神经传导物质减少，进而造成记忆力和官能反映降低。

这时摄取足够卵磷脂就更显重要，卵磷脂是构成人体细胞膜的重要成分，可以维护细胞结构，保持功能正常运作。

而且大部分集中在神经系统等重要器官，可以修复受损的神经细胞膜，让脑部更灵活。

卵磷脂富含胆素，是重要神经传导物质－乙醯胆碱的先质，与神经冲动传导、细胞讯息传递有关，对于学习、专注、记忆力的维持都是不可或缺的角色。

黄豆卵磷脂含量高，男女老少、荤素皆适宜

黄豆和蛋黄皆是卵磷脂含量最高的食物，不过最近素食风气盛行，动物性蛋白质又含较高脂质，摄取过量易引起心血管疾病。

黄豆富含蛋白质，且胺基酸种类充足，被称作「田园里的肉」、「豆中之王」，就成了素食者的优质蛋白质来源。

一般民众也能尽量选用黄豆制品取代肉类，减少脂质并增加膳食纤维摄取。

不过，黄豆中甲硫胺酸含量较低，因此建议素食者多多搭配甲硫胺酸丰富的牛奶，或保留麸皮的全谷类一起食用，不仅可以增强记忆力还可以补足身体所需营养素。

除了单喝豆浆、吃豆腐外，还有什么办法让黄豆制品更美味呢？

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  藤黄果窈窕梅

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  加州黑蜜枣

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  天然柠檬C

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  冰镇酸梅汤

薏仁糙米豆浆

材料：熟薏仁、糙米、豆浆。

作法：将所有食材放入果汁机搅打均匀，就是一杯香浓可口的薏仁糙米豆浆啰！

烤起士豆腐

材料：豆腐、鸡蛋、起司、胡椒粉。

作法：

1.将豆腐横向对切，其中一片中心挖空再叠回另一半上，呈现凹字型。

2.将鸡蛋打入碗中，微波3分钟。

3.微波好的蛋放入凹型豆腐中，铺上起司片，放入烤箱烤至表面金黄色，再撒上适量胡椒粉就完成啰！

营养师小叮咛

黄豆营养价值高，但也不能过量摄取，尤其以下族群吃黄豆要注意：

1.容易胀气者－黄豆富含多糖体，容易有饱足感同时也可能造成胀气，应适时适量，不要一次吃太多。

2.对豆类过敏者。

3.痛风或高尿酸患者可以适量摄取不必过度担心。

資料來源：华人健康网、田丹健康工房